Понятие и виды самбукиSambuca («Самбука») – ликер крепостью 38—42% об. с характерным анисовым ароматом и вкусом, изготавливаемый из пшеничного спирта, звездчатого или обычного аниса, сахара, вытяжки ягод и цветов бузины, других ароматных трав и специй. Традиционная страна производства – Италия. Единого рецепта не существует, у каждого производителя свой набор составляющих и пропорции.
Сначала анис, бузину и другие ингредиенты замачивают в спирте, затем полученную настойку дистиллируют два-три раза, разбавляют сахарным сиропом, иногда добавляют ягодные, фруктовые и цветочные экстракты. Затем напиток оставляют в покое на пару недель, фильтруют и разливают в бутылки.
Ассортимент анисовых ликеров не настолько широк, как, например, виски или вина. В зависимости от цвета выделяют три вида самбуки:
– белая (прозрачная) – традиционный вариант. Обычно готовится по классической рецептуре без добавления других ингредиентов;
– черная – имеет темно-синий цвет, который достигается путем добавления в состав лакрицы или экстракта солодки. Вкус черной самбуки считается самым утонченным;
– красная – отличается ярко-красным оттенком, который получают внесением вытяжек из ягод и фруктов. После глотка такой самбуки во рту ощущается фруктовое послевкусие.
История появления самбукиПо легенде, напиток попал в Европу от сарацинов, на что намекает откровенно арабское звучание самого названия. Впрочем, точное происхождение слова sambuca неизвестно, на этот счет есть несколько версий:
– от латинского Sambucus Nigra – «бузина черная». Учитывая, что этот ингредиент может входить в состав напитка, версия кажется вполне правдоподобной, так считают и составители оксфордского словаря, однако крупнейший производитель самбуки, компания Molinari, опровергает такую трактовку названия, поскольку не использует бузину в рецептуре;
– от арабского слова zammut – «анис». Восточный напиток, на основе которого затем была создана самбука, назывался «заммут»;
– от типа арабских кораблей, на которых анисовые ликеры транспортировали в Рим.
Происхождение самбуки тесно связано с аптекарским делом – напиток появился из целебных травяных сборов и лекарственных препаратов. Изначально анисовую настойку с разнообразными добавками принимали исключительно в медицинских целях, затем стали пить после еды для улучшения пищеварения, а уже потом самбуку начали покупать для застолий.
Пока точно не установлено, как обыкновенная анисовка «эволюционировала» до самбуки. Есть легенда, будто один крестьянин случайно уронил в настойку цветы и ягоды черной бузины. Напиток был испорчен, поэтому рачительный хозяин отложил его подальше, чтобы позже использовать в хозяйственных целях. Через какое-то время на свадьбе дочери закончился весь алкоголь, и крестьянин достал бракованную анисовку, надеясь, что подвыпившие гости не заметят разницы. Однако участники застолья не только почувствовали новый вкус, но и оценили его по достоинству – так и появилась самбука.